☆ 味留三訪－maverick007 archive的部落格

看到小郭師傅在他臉書上的留言
說今天去魚市進了不少好貨
因此留言要了一個卡布理的位置
晚上一下班便從松山殺到天母去
由於距離不算近
以前都是禮拜六中午去造訪
這還是第一次晚上到味留

一坐下小郭師傅就說1.2K包在他身上
（區區徒長幾歲賣個老以下小郭師傅簡稱小郭以免詰屈聱牙）
坐板前就是要交給師傅處理的啦
當然是二話不說的同意
是說真要品嚐日本料理的滋味
也不推薦坐板前以外的地方就是

豆皮跟旁邊大塊不知什麼東西的煙燻吸引了我的興趣

小郭馬上就切了幾片放在開胃菜盤裡
【煮鮑魚+海葡萄+豆皮+燻虎鯊胃沾有雞蛋汁】

今天進了不少大隻紅豔的旭蟹

區區一向對旭蟹沒有好感
因為殼多肉少很麻煩
沒想到擺在料理台上的三隻旭蟹馬上消失一隻
擺到筆者面前

蟹殼有膏蟹身有肉
真是顛覆既有印象
不過單是這道菜就可以讓人奮戰半個小時

接著又一隻鎖管、透抽一類的海產上了料理台

小郭說這叫軟尖仔
肉身切片肝臟做醬油沾著吃

注意軟尖仔表皮斑點的變化

接著拿出蝦母來料理

用銅板當比例尺來比一比
這蝦母有夠大

蝦身切塊沾蝦膏醬油吃

【櫻桃鴨】

【手工豆腐】

【雪花鯛握壽司】雪花鯛另一個俗稱應該是油鱸

小郭很少出握壽司
難得看他握
拍一下捏壽司的慢動作

可惜因為現場是日光燈的關係
用慢動作拍會拍到日光燈的閃爍

【野生青魽】

油脂細滑微帶酸味
天冷吃到這樣等級的青魽不難
但夏天居然能捕到這麼肥美的青魽就奇了
看樣子氣候異常真是把魚的生理時鐘都搞亂了

【昆布油帶】

【熟成白旗】油脂滑潤似霜淇淋而略帶咬勁的口感舌尖甚至隱隱有奶味傳來

【烤金目鯛下巴連肚】

脆皮嫩肉吃了還想再來一塊

【海藻魩仔魚湯】

【奶酪】

非常非常超值的一頓晚餐
小郭！
下次又進了好貨別忘了再吆喝一下哩

【延伸閱讀】
☆ 味留二訪

☆ 味留

本食記資料僅供參考，讀者因不同時間造訪，
將有不同之飲食經驗，過去的經驗亦不代表未來經驗之保證。