☆ 富順樓－maverick007 archive的部落格

自從2006年一月
大隊人馬來富順樓吃烤鴨之後
一轉眼三年過去
2009年將近
朋友提議再來吃烤鴨
於是一行十一人又來報到

一樣是十一個人
一樣預定了兩隻鴨
不同的是
這次菜換成大盤的

本次的菜色有﹕
【開胃小菜三小碟】干絲、小黃瓜、豆乾小魚

招待的【涼拌菜心】

【烤鴨】X 2

這鴨做片鴨跟醬爆兩吃
因為有點了砂鍋魚頭的湯
所以這鴨架就沒拿來煮湯
而是通通醬爆方式給炒了。

【雞絲拉皮】

附了過多的人工芥末
先把大坨芥末挖掉
再拌勻芝麻醬
醬汁濃淡得宜
剛剛好可以吸附在拉皮上

【紅燒蹄筋】

燒的入口即化
我發現拉皮跟蹄筋的口味
都沒有表面上看起來那麼厚重
大概是為了符合現代人的口味
調整過鹹度了

【抓餅】

餅皮酥脆
但是麵香不是很足

【醋溜魚片】

魚片柔軟濕潤
酸度也是提味等級
說實在的
雖然淡化後的口味
也許會被認為不夠地道
但對三天兩頭在吃桌菜的人來說
這樣比較健康也說不定
至少我喜歡這樣的調整

【家常豆腐】

【片鴨】【片鴨、蔥段、小黃瓜、荷葉餅與甜麵醬】

富順樓的烤鴨
片的皮肉分離
鴨皮皮酥油厚
鴨肉溼潤不柴
沾點甜麵醬
伴以蔥段、小黃瓜
捲在荷葉餅裡吃
爽脆油脆厚實油甜
諸般口感紛至沓來
冬天吃這肥滋滋的片皮鴨
一樂也

【合菜戴帽】

【蔥爆牛肉】

牛肉沒有以前那麼嫩到讓人懷疑是做了特別處理
這算另一種型態的返璞歸真?

【乾煸四季豆】

似乎真的煸過頭成菜乾了
但是口感還算特殊有趣

【京醬肉絲】

肉絲乾了一點

【冷盤三拼】

醬牛肉、芥末芹菜、麻辣羊肚
醬牛肉冷硬
入味不明顯

芥末芹菜的芥茉稀釋到剩些微的芥末味
搭上芹菜特有的辛香味(西洋芹的這辛香味比本地芹菜淡多了)
兩個特別的味道淡淡的結合再一起
我雖然討厭芹菜的味道
但是這道菜這樣搭配還不錯

麻辣羊肚後勁十足
嗜辣者應該會喜歡

【鴨油炒高麗菜】

又油又香又脆
可惜就是菜本身不夠甜

【沙鍋魚頭]

時蔬、冬粉、豆腐、大頭鰱...等大鍋煮
湯頭偏油
口味普通
應該說是風格不夠強烈

【醬爆鴨】

片完鴨肉剩下的鴨架子斬件醬炒
很有吃東山鴨頭的感覺
尤其是我吃到不少塊鴨脖子
吮指回味樂無窮

【烤鴨】

第二隻烤鴨又上來展示
比第一隻更是肥上加肥

荷葉餅夾片鴨以及醬爆鴨當然又來一輪
這就略過不表了
店家刻意把兩隻鴨子隔一段時間才上
是很貼心的舉動
烤鴨雖好吃
但連續吃邊際效用會大跌
中間夾雜吃個幾道菜後
換完口味
再上一隻鴨
更顯美味
而且鴨子不等人
剛烤好的鴨
酥脆強過冷鴨子

【甜點]